Carlo ha desarrollado su carrera profesional en base al amor por la cocina y la admiración y respeto por las tradiciones culinarias, adentrándose en lo más profundo de la cocina tradicional chilena. A través de sus viajes de continua investigación por este largo país, ha potenciado el rescate de la quinua en el norte, el merkén y la cocina mapuche en la Araucanía, así como también ha desentrañado de las cocinas de colonos alemanes las mas antiguas recetas en la Región de Los Lagos.
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