136 calorías / 6 personas
Ingredientes
2 berenjenas en rodajas y grilladas
2 pimientos rojos en lata cortados en tiras
6 huevos
2 cucharada de queso parmesano rallado
Pimienta, sal
Aceite de oliva en spray
Perejil picado
Preparación
Coloque 3 boles y en cada uno rompa 2 huevos, condiméntelos con sal y pimienta, a dos de ellos agregue perejil picado y al otro queso parmesano rallado.
Forre un molde redondo con papel aluminio y rocíe con aceite en spray. Reserve.
Prepare la primera tortilla con perejil en una sartén antiadherente y colóquela sobre el molde, coloque las berenjenas y queso rallado. Prepare la segunda tortilla y colóquela sobre las berenjenas y distribuya sobre esta los pimentones. Prepare la tercera tortilla y colóquela como tapa. Lleve el molde al horno y cocine por 10 minutos a 180°C.
Retírela del horno y córtela en trozos y sirva como acompañamiento o de aperitivo o como un plato principal acompañada de lechuga.
Tips
Las berenjenas mejoran la circulación y ayuda a disminuir el colesterol.
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