Ceviche de pescado cocido con arvejas, receta de Carlo Cocina del lunes 20 de mayo del 2013.
Para 6-8 personas
Ingredientes
Jugo de limón
Jengibre
Cilantro
Jugo de naranja
Sal
2 caldos de verduras concentrados
Reineta picada
Pimentón verde en cubos pequeños
Pimentón rojo en cubos pequeños
Pimentón amarillo en cubos pequeños
1 cebolla morada en pluma
1/2 taza de arvejas verdes secas, cocidas
1/2 taza de arvejas amarillas secas, cocidas
Hojas verdes
Aceite de oliva
Preparación
En una licuadora colocar el jugo de limón, jengibre, cilantro, jugo de naranja y sal. Licuar y reservar. En un bol colocar los caldos de verduras, cubrir con agua hirviendo y disolver. Añadir la reineta picada y dejar reposar.
Mientras tanto en un bol grande colocar los pimentones, la cebolla morada y el aliño licuado reservado. Filtrar el pescado y agregarlo a la preparación. Añadir las arvejas y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta.
Colocar el ceviche en una fuente para servir acompañado de hojas verdes y rociar con aceite de oliva. Servir de inmediato.
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