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Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas con bulgor                                                                                               

4 personas
 
 
Ingredientes:
 
-2 berenjenas
-1 cebolla morada picada
-1 tomate picado con cáscara
-1 taza de bulgor hidratado
-Zanahoria
-Pasta de ajo
-Romero
-Perejil
-Orégano
-Aceite de oliva
-Vinagre balsámico
-2-4 láminas de queso chedar bajo en grasas
-Sal y pimienta
-Caldo de verduras
 
Preparación:
En una taza de agua hirviendo disolver el caldo de verduras y agregar una taza de agua fría. Poner el burgol  por media hora para hidratar. Reservar.
 
Corte las berenjenas a la mitad y con una cuchara quítele la carne del medio y resérvela. Coloque en una lata las berenjenas ahuecadas, salpimiente y agregue aceite de oliva y  hornee a 180°C hasta que estén blandas.
 
Aparte prepare el relleno salteando con aceite de oliva la cebolla, pimentón rojo, zanahoria la carne de las berenjenas y el tomate, condimente con las hierbas sal y pimienta y un chorrito de vinagre balsámico. Además, poner la pasta de ajo a gusto. Mezcle con el burgol hidratado. En forma opcional, agregar espárragos crudos cortados en cubos.
Rellene las berenjenas,  coloque el queso y gratine por unos minutos.
 
 

 
 

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