Para el pesto de rúgula:
-4 tazas rúcula
-1 taza caldo de verduras
-¼ taza aceite oliva
-2 cucharas vinagre de vino tinto
-Sal y pimienta.
-Jugo de limón
-Cubos de hielo
Para la ensalada:
-Rúcula
-12 cdas queso cottage
-6 láminas jamón de pavo crocantes
-3 tazas arvejas cocidas
-Nueces
Preparación:
· Corte el jamón en tiras y llévelo a horno máximo 100 grados solo para tostar o actifry bajo hasta que queden dorados y crocantes.
· Aparte prepare el pesto de rúcula colocando todos los ingredientes de este en una juguera y licue bien.
· Coloque en cada vaso hojas de rúcula, arvejas, queso cottage, vierta el pesto de rúcula y decore con los crispis de jamón y las nueces.
